J’ai planté un thermomètre dans ma hollandaise, et j’ai compris une chose assez brutale. La fenêtre parfaite ne dure presque rien. Trente secondes, pas plus, entre une sauce soyeuse et un désastre gras au fond du bol. Si vous avez…
Vous pensez peut-être que toutes les pâtes à crêpes se ressemblent. En Bretagne, ce serait presque une faute de le dire. Un vrai crêpier sait qu’une bonne pâte doit être fluide, simple et généreuse. Pas trop sucrée, pas trop épaisse,…
Voilà une nouvelle qui fait lever un sourcil, puis donne envie de réserver aussitôt. Le meilleur restaurant italien du monde ne se trouve pas en Italie, mais bien en France, à Paris. Et cette surprise dit beaucoup sur la cuisine…
Les beignets de Carnaval ont ce petit pouvoir étrange. Ils font revenir les souvenirs, les odeurs de friture douce, les mains pleines de sucre glace, et surtout cette envie de croquer avant même que le plat arrive sur la table.…
Quand il fait froid dehors, il y a des recettes qui tombent juste. Ces croquettes de chou-fleur dorées au four en font clairement partie. Elles sont simples, rapides et surtout très gourmandes. Le genre de bouchées qui disparaissent avant même…
Il suffit parfois d’une miche encore tiède pour changer une journée. Le levain ne nourrit pas seulement le pain. Il remet aussi du calme dans les gestes, du sens dans la cuisine, et un vrai plaisir dans l’attente. Pourquoi le…
Il y a des gâteaux qui plaisent, et puis il y a ceux qui surprennent dès la première bouchée. Le chiffon cake fait clairement partie de cette deuxième catégorie. Il est haut, léger, souple, presque insensé tant il donne vraiment…
Il y a des recettes qui surprennent dès la première bouchée. Cette tatin salée d’avril en fait partie. Elle prend les belles tomates cerises du printemps, les rend fondantes, brillantes, presque confites, puis les cache sous une pâte feuilletée dorée…
Dès les premières fraises du printemps, une évidence s’impose. Il n’est pas toujours utile de les sucrer. Mieux encore, trop de sucre peut cacher leur parfum délicat. Laurent Mariotte défend justement une approche simple, légère et très maligne. Pourquoi les…
Et si vous pouviez faire des crêpes tout de suite, sans attendre, sans stress et avec une pâte d’une légèreté presque étonnante ? C’est exactement ce que propose la pâte à crêpes de Christophe Michalak. Une recette simple en apparence,…
